[饮食] 竹筒鱼（传统）

味型：咸鲜味            
烹制方法：烤
原料：鲜鱼肉500克 米粉50克 精盐5克 榨菜末10克 味精1克 胡椒粉1克 酱油15克 醪糟汁15克 豆腐乳汁15克 姜米5克 葱段5克 花椒1克 鲜汤75克 油30克 青竹1节
主体程序：
   
                                
                 调辅料   竹子                     
              条                     
鱼肉 刀工处理 着味拌粉 装竹 烤 装盘 成菜                     
制作过程：
   
1.在竹子两节中间直径1/4处取开一片竹片为盖，将里外洗净、修齐待用。花椒、葱铡成椒麻末。鱼肉斩成长6厘米、粗1.5厘米的条状。
2.鱼条装入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、豆腐乳汁、榨菜末、醪糟汁、双椒末、姜米、酱油拌均匀，静置30分钟，再加入鲜汤、米粉、油拌均。
3.揭开竹盖，将鱼条放入竹子里边，用竹盖盖上仍成一节竹子，用金属丝扎紧，放入温度为200-300·C的烤箱中烤至鱼肉熟软取出，去掉金属丝，连同竹子一起装在盘内即成。
注意事项：
1.竹子选用两头有节，直径为6厘米左右的青竹。
2.烹制方法采用明炉烤、电烤、天然气炉烤、蒸、煮皆可。
成菜风味：
味咸鲜，质细嫩，气清香，风味别致。
适宜范围：
   
    宜各类筵席的热菜。